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Risoto de Camarão e Lula

Risoto de Camarão e Lula.

Risoto camarão e lula
INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 cabeça de alho espremida
500gr de lulas em rodelas
500 g de camarão médio (inteiro)
400 g de arroz arbóreo
2 xícaras de vinho branco
150 g de parmesão fresco
Sal, salsinha, açafrão e pimenta a gosto
PREPARO:
Antes de tudo limpe os camarões, removendo apenas a cabeça e o rabinho, reservando-as
Eu gosto de deixar a casca e as patinhas, pois o camarão não encolhe muito, fica mais suculento e crocante, além de não perder tanto o sabor no cozimento
Mas se preferir remova a casca
Em uma panela adicione 1,2 litros de água e ferva bastante as cabeças e cascas do camarão se tiver tirado, esmagando-as com uma colher de pau, para sair o sabor no caldo
Se quiser, adicione um tablete de caldo de camarão
Mantenha esse caldo na panela no fogo enquanto prepara o resto
Em uma panela grande derreta 100g da manteiga com o azeite e refogue a cebola e o alho
Deixe cozinhar por uns 15 min (vai ferver, mas não vai dourar, pois tem muita manteiga)
Adicione os frutos do mar (se quiser coloque mexilhões ou o que mais gostar, somando 1 kg de frutos do mar), o arroz e refogue
Se quiser pode adicionar pimentão vermelho picadinho, para dar uma cor
Adicione o vinho e deixe reduzir mexendo
Adicione o caldo fervente na panela do arroz, 1 concha por vez, sempre mexendo
Sempre que o caldo começar a secar, coloque mais uma concha e continue mexendo até secar novamente
Quando o caldo acabar e o risoto estiver chegando ao ponto, adicione os temperos e o parmesão
Muito cuidado ao adicionar sal, pois o parmesão já é bastante salgado
Por fim, adicione as 50g de manteiga restantes, misture e tampe a panela por 3 minutos para ficar cremoso

 

Thiago Chiericatti

Thiago Chiericatti

Thiago Chiericatti já esteve a frente de grandes restaurantes em Belo Horizonte e na Itália. Passando pelo restaurante topo do mundo, Vila Floriano e o respeitado Giussepe Trattoria em Milão. O chef Chiericatti está em grande evidencia no mercado da gastronomia por sempre ser ousado em arriscar novas receitas.

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