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Massa alla amatriciana

Massa alla amatriciana.

A massa alla amatriciana (ou, segundo a sua contração em dialeto, “matriciana”) é um prato típico romano, ainda que seja originário da cidade de Amatrice, a pouco mais de uma hora de carro de Roma.

A receita original, imigrada na Capital, com o tempo sofreu diversas variações decorrentes do acréscimo de novos ingredientes ou do uso de diferentes massas; com este texto tentaremos dar uma visão geral dos seus modos de preparação.Vamos partir da receita base e da história da cidade da qual se origina.

Massa alla amatriciana

Amatrice é uma cidade de arte, situada em montanha a 1000 metros de altitude na Província de Rieti, na parte norte da Região do Lazio, bem próxima às fronteiras com as Regiões do Abruzzo, Umbria e Marche. Com exceção de um breve período entre 1600 e 1700, em que foi controlada pelas poderosas famílias florentinas dos Orsini e dos Medici, a sua história viu-a por diversos séculos sob a dominação do Reino de Nápoles, transformado depois no Reino das Duas Sícilias, que compreendia toda a Itália centro-sul excluindo-se Roma e arredores, que pertenciam, por sua vez, ao Estado da Igreja.
INGREDIENTES:
1/2 kg de bucatini
molho
400 g de tomates sem pele em conserva
150 g de guanciale (carne da bochecha do porco) ou bacon magro
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada em gomos
1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha
50 g de queijo pecorino em lascas ou queijo-de-minas curado
sal a gosto
PREPARO:
Pique os tomates em rodelas e reserve com o molho.
Corte a carne da bochecha do porco (guanciale) em pedaços pequenos e regulares. Reserve.
Aqueça numa frigideira funda o óleo com a manteiga por 1 minuto e junte a guanciale.
Frite, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até a carne dourar de maneira homogênea.
Retire a carne do fogo e reserve.
Na mesma frigideira, adicione a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até dourar levemente.
Adicione os tomates com o molho, a pimenta e o sal.
Cozinhe até encorpar, acerte o sal e retire do fogo. Reserve.
cozinhe a massa em uma panela com 5 litros de água fervente e 1 colher (sopa) de sal.
Mexa de vez em quando até ficar al dente.
Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos.
Cubra com o molho e sirva em seguida.
Se preferir, decore com pimenta malagueta desidratada.
Até a próxima.
Thiago Chiericatti

Thiago Chiericatti

Thiago Chiericatti já esteve a frente de grandes restaurantes em Belo Horizonte e na Itália. Passando pelo restaurante topo do mundo, Vila Floriano e o respeitado Giussepe Trattoria em Milão. O chef Chiericatti está em grande evidencia no mercado da gastronomia por sempre ser ousado em arriscar novas receitas.

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