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Joelho de Porco

Joelho de Porco

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Por Chefe Thiago Chiericatti

Eisbein é o joelho do porco, usado como ingrediente muito importante da culinária alemã. Faz parte de vários pratos da culinária na Alemanha, podendo ser preparado cozido, frito ou assado, dependendo do prato.

Servido com chucrute é um dos pratos mais famosos da Alemanha. Muito apreciado no Sul do Brasil e São Paulo, graças ao grande número de descendentes de alemães nessas regiões.

Existem várias receitas, mas a mais tradicional é cozinhar o joelho dianteiro do porco por aproximadamente cinco horas, com especiarias, tais como pimenta da Jamaica, louro, comino, entre outros. INGREDIENTES CHUCRUTE NA SALMOURA –

1° PARTE: 1 repolho pequeno 2 colheres de sopa de sal 1/2 xícara de vinagre EISBEIN NA SALMOURA –

2° PARTE: 1 joelho de porco 1 litro de água 3 colheres de sopa de sal 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de sopa de mel ou glucose 3 sementes de zimbro (semente utilizada na culinária alemã) 3 cravos 3 grãos de pimenta 1 folha de louro 1 cebola ralada EISBEIN

1° PARTE: 1 joelho de porco curado 1 cebola picada 1 folha de louro 1 dente de alho amassado 300 g de batatas CHUCRUTE

2° PARTE: chucrute já curtido 3 sementes de zimbro 3 grãos de pimenta 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 1 porção de bacon picado (a gosto) MODO DE PREPARO CHUCRUTE NA SALMOURA

1° PARTE: Lave e corte o repolho em tirinhas, deixando algumas folhas inteiras. Coloque o repolho em uma bacia com o sal em cima. Vá amassando até separar a água. Coloque o repolho em um recipiente de vidro ou esmaltado. Prove o sal, e acrescente se achar necessário.

Ponha também a água que havia soltado do repolho no processo do amassamento. Cobra tudo com as folhas inteiras de repolho. Colocar um peso em cima e completar com água. Não deixar o repolho em contato com o ar para não apodrecer. Deixe fermentar por 10 dias, sempre observando se não falta liquido.

Após esse período, retire o chucrute e lave. Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer EISBEIN NA SALMOURA

1° PARTE: Lave e limpe o joelho (reserve). Em uma panela, junte os outros ingredientes (menos o joelho) e ferva por dois minutos resfrie e coloque o joelho deixe descansar na geladeira por dois dias EISBEIN

2° PARTE: Lave o joelho curado e coloque numa panela. Cubra com água fria e ferva Troque a água Coloque a cebola, o louro, e o alho Cozinhe até ficar macio (não muito) e acrescente as batatas inteiras descascadas.

Cozinhe, mas deixe as batatas firmes Retire e coloque em um pirex para levar ao forno Asse em forno médio para dourar Sugestão: se preferir uma carne mais macia, não asse Monte o prato após o cozimento Dica: tire a pele antes de servir.

Como o prato é trabalhoso, costumo preparar 2 ou 3 joelhos ao mesmo tempo, congelando os que não forem consumidos CHUCRUTE

2° PARTE: Lave o chucrute e reserve. Derreta a manteiga e acrescente o bacon para fritar Coloque o zimbro e a pimenta Refogue o chucrute Sirva com mostarda clara ou escura, como preferir Guter Appetit!

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